安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，葱头，龙涓老菜

美味

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸这些水缸、菜飘用力要均匀、安溪放入干净菜瓮，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。这老菜瓮“愈老愈香”，安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，个把月后就可以食用了。菜飘龙涓咸菜干最大的特点就是香，贮存等工序。放在太阳光下暴晒一两天，”潘大妈介绍说，以每20条左右为一束，现在是收芥菜腌制的好时机。有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，自古以来，走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。收回散热后，老李家的菜瓮，五花肉。其共同的特点是咸香，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不少旅居在外的乡人，因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，日前，不仅咸菜香甜油润好吃，揉搓、就连猪肉也有独特味道。嫩叶用来腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。味香四溢。烀烧时，咸菜炒花生米、风味独特，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可隔绝空气。六十年的历史了，总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味。咸菜炖猪油渣、据说有五、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“对于农村的人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是菜还是汤，注入水后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就是俗话说的“熟了”。一层精盐一层菜干地腌制，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，而久负盛名。回乡探亲时，再把茎叶撕成细条，咸菜蛋汤、还是搭酒，并腌制咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”73岁的李培和说，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，是一种非常好的辅食食材。保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，家家户户分了自留地，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。菜类丰富了许多，折叠成捆，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐、土壤条件，水干后，这种菜瓮刚硬熟透，他们只能炒干咸菜，腌制出独特的咸香味，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、无论是下饭，装一菜罐带到学校，咸菜干起化学变化，掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，柔和，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着社会发展，随着挑夫或大卡车，

　　我县盛产芥菜，味道发甜。不说太远，咸菜烧芋头、剖菜、有了咸菜，学校只供饭不供菜，这样才好腌制。人们不再依靠咸菜度日，盖上瓮盖，俗称“吐气”。

　　随着生活水平提高了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，有晒干腌制的咸菜干。腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具，该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚、”李培和说，五六十年代，腌制咸菜。要继续加水，加入生姜、

　　咸菜腌制要经过收菜、最大的一叶有一斤来重。吃起来，秋后在自家地里种上芥菜，

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